Aprikosen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
Margarine und 200 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Eier einzeln nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und im Wechsel mit 100 ml Aprikosensaft unter den Teig rühren. Teig auf ein gefettetes Blech streichen und im Ofen in ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen Puddingpulver mit 100 g Zucker mischen. 6 EL Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Übrige Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Pudding wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 1-3 Min. zu einer dicken Creme einkochen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schmand unter den Pudding rühren. Creme auf dem Kuchen verstreichen und die Aprikosenhälften wie Eidotter daraufsetzen. Nach Wunsch mit Kakao oder Schokoraspeln bestreuen.
Pro Stück: 285 kcal 32 g KH, 4 g EW, 16 g F Vorbereiten: 35 Minuten Backen: 20 Minuten
