1. Rhabarber putzen, waschen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker bestreuen, etwas ziehen lassen.
2. Für den Teig Quark, 100 g Zucker, Milch, Öl, Zitronenschale und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach zur Quarkmasse geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. 2/3 des Tei-
ges auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne (33x35 cm) damit auslegen.
3. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Schmand, Eier, Rest Zucker und Vanillemark verrühren. Rhabarber auf dem Teig verteilen und mit dem Schmandguß übergießen.
4. Rest Teig zum Rechteck (ca. 36 x 25 cm) ausrollen. Mit dem Gitterroller zweimal der Länge nach über den Teig rollen. Teig zum Gitter auseinanderziehen. Gitter auf den Rhabarber legen, den überstehenden Teig abschneiden. Eigelb und Sahne verrühren, das Gitter damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 40 Min. backen.
