Möhren schälen und fein reiben. Mit Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft mischen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiweiße in 2 Portionen steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee rühren. Möhren und Mandel-Mischung vermengen, auf die
Eiermasse geben und unterheben. Teig glatt auf eine gefettete, mit Mehl bestäubte Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) streichen. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 3-4 EL Wasser verrühren. Guss evtl. mit gelber Lebensmittelfarbe färben. Kuchen damit bestreichen und in Stücke schneiden. Mit Marzipanmöhren und Dekor-Zucker verzieren und in Papier-Back-förmchen anrichten.
Tipp: Möhrenraspel auf Küchenpapier abtropfen lassen
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Stück: ca. 130 kcal E 4 g, F 6 g, KH 14 g
