Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen. Möhren schälen und fein raspeln. Eier trennen. 100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eigelbe mit 50 g Zucker, Salz, Zitronensaft und -schale sowie geschmolzener Butter schaumig rühren.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist. Haselnüsse mit Mehl und Möhrenraspeln mischen, mit Eischnee auf die Eigelbmasse geben, vorsichtig unterheben.
Teig in die Backform füllen, glatt streichen und in ca. 40 Min. goldbraun backen (Stäbchenprobe!). Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
Für das Frosting Puderzucker, Frischkäse und 50 g weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren. Auf den Kuchen geben und nach Wunsch wellenförmig verstreichen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden.
pro Stück ca 440 kcal, E 7 g, F 26 g, KH 43 g, Vorbereiten ca 40 Min, Backen ca 40 Min
