Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 Vi) vorheizen. Eine eckige Springform von 23x23 cm mit Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Für den Teig die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und -saft zugeben und unterziehen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Zitronenmischung sieben. Alles gut verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und im heißen Ofen etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein Kuchengitter stellen.
Zum Tränken den Likör und den Läuterzucker mischen. Den Kuchen mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen und mit der Mischung tränken. Kurz einziehen lassen. Kuchen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Dieses auf ein Stück Backpapier stellen. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit dem Zitronensaft und der Lebensmittelfarbe zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Etwas antrocknen lassen, dann mit den Pistazien bestreuen. Vor dem Servieren die Glasur vollständig trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 20 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 416 kcal (1742 kJ).
