Ein Backblech (ca. 35x40 cm) fetten, mit Mehl ausstäuben. Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 175 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaum-masse sieben, mit den Nüssen unterheben.
Biskuit auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mascarpone, Magerquark, Espresso und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren (s. Tipp). Biskuit mit Amaretto beträufeln. Mascar-ponecreme auf den Biskuit streichen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Kurz vorm Servieren mit Kakao bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. BACKZEIT ca. 20 Min. AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 2 Std. STÜCK ca. 260 kcal 7 g E • 14 g F • 23 g KH
