Den Boden einer Springform von 28 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Den kandierten Ingwer in einem Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Die Marzipan-Rohmasse klein würfeln.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die Marzipan-Rohmasse mit der Butter und dem Mandelmus cremig rühren. Nach und nach die Eigelbe, den restlichen Zucker und die Gewürze unterrühren. Die Hälfte des Eischnees unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen, über den Teig sieben und unterziehen. Die gemahlenen Mandeln und den zerkleinerten Ingwer unterrühren, den restlichen Eischnee unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Konfitüre mit dem Rosenwasser bei starker Hitze aufkochen, durch ein Sieb streichen. Den Ingwer in kleine Stücke schneiden.
Den Kuchen in kleine, dreieckige Stücke schneiden. Die Tortenstückchen mit der Konfitüre bestreichen, mit einem Ingwerstückchen belegen und mit den Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit:
2 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß, 10 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 188 kcal (786 kJ).
