Quitten vierteln, schälen und Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in dünne Spalten schneiden. 1 - 1 1/2 l Wasser, Zitronensaft und 100 g Zucker aufkochen. Quitten dazugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Eigelb, 1/2 TL Zimt und 250 g Mehl erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
400 g Mehl und Backpulver mischen. Quark, Milch, öl, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten, mit Mehl ausstäuben. Quark-Öl-Teig darauf ausrollen. Mit Quittenspalten belegen. Streusel darüber verteüen. 1/2 TL Zimt und 1 EL Zucker mischen, über die Streusel streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 250 kcal E 4 g, F 9 g, KH 38 g
