Für den Teig den Quark, das Öl, den Zucker, die Zitronenschale, das Ei und die Milch in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes gut verrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen, sieben und unter die Quarkmasse kneten. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
Für den Belag die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Den Ricotta, den Quark, die Speisestärke, die Eigelbe, den Zucker, die Zitronenschale sowie den -saft in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren. Das Eiweiß unter die Ricottamasse ziehen. Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Mehl ausstreuen.
Den Quark-Öl-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, einen kleinen Rand formen. Die Ricottamasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Heidelbeeren darüberstreuen. Im heißen Backofen 45-50 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 10 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 229 kcal (960 kJ).
