Zitronen waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Zitronen auspressen (ca. 120 ml Saft). Fett, 400 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln, im Wechsel mit je 1 EL Mehl, unterrühren. Rest Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Teig in die gefettete, bemehlte Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Puderzucker und 100 ml Zitronensaft verrühren. Sofort auf den fertigen Kuchen geben. Auskühlen lassen.
Aprikosen abgießen und ca. 20 schöne Hälften aussuchen. Rest anderweitig verwenden. Mascarpone, Quark, ca. 2 EL Zitronensaft, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Milch verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Kuchen in ca. 20 Stücke (ca. 8x8 cm) schneiden. Jedes Stück mit je 1 gehäuften EL Creme und 1 Aprikosenhälfte belegen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 3 Std. Pro Stück: ca. 490 kcal E 8 g, F 29 g, KH 49 g
