Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen. Beeren vorsichtig von den Rispen streifen. Fett, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in zwei Portionen rasch unter die Eiercreme rühren.
Teig auf eine gefettete Fettpfanne des Backocnes (32x39 cm)streichen. Johannisbeeren, bis auf 3 EL zum Verzieren, auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Beeren mit 75 g Zucker bestreuen und zu Ende backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen und 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Kuchen in Stücke schneiden. Auf jedes Stück einen Sahnetuff spritzen. Mit den übrigen Johannisbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Auf einer Platte mit Minze verziert anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 250 kcal E 3 g, F 14 g, KH 28 g
