Den Backofen gut vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Sahne mit 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und den Eiern cremig rühren. Mehl und das Backpulver dazusieben und rasch unterziehen. Den Rührteig auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 12 Min. vorbacken.
Inzwischen Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Butter schmelzen. 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrühren. Butter-Mix vom Herd nehmen und die Kokosraspel zufügen, alles verrühren.
Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Johannisbeeren darauf verteilen. Die Kokosmasse gleichmäßig darübergeben und alles bei der gleichen Temperatur ca. 15 Min. weiterbacken. Auf dem Blech abkühlen lassen, dann in Schnitten teilen und z. B. zusammen mit Vanille-Eis servieitn.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 27 Min. Pro Stück: 260 kcal KH: 28 g, F: 15 g, E: 3 g
