Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Die 6 Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen, dabei 75 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Anschließend alle Eigelbe, 2 EL kaltes Wasser und 75 g Zucker schaumig schlagen.
Den Eischnee auf die schaumige Eigelbcreme geben. Mehl und Mandeln zufügen. Alles locker mit einem Teigspatel vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Den Boden auf der Mittelschiene in ca. 12 Min. goldgelb backen. Dann stürzen.
Him- und Brombeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Himbeer-Gelee erwärmen und auf den inzwischen etwas abgekühlten Biskuitboden pinseln. Die Beeren darauf verteilen.
Den Backofen auf Oberhitze vorheizen (Elektro: 250 Grad/ Umluft: 230 Grad). 5 Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach die übrigen 175 g Zucker einrieseln lassen. 4 Tropfen Bittermandel-Aroma einrühren. Auf die Beeren streichen. Die Mandelblättchen aufstreuen, auf der oberen Schiene ca. 4 Min. backen, bis der Eischnee goldbraun ist. Den Kuchen noch heiß in Stücke schneiden, damit die Baiserhaube nicht zerbricht. Nach Erkalten servieren.
Zubereitung: 40 Min. Backen: 16 Min. Pro Stück: 170 kcal KH: 6 g, F: 5 g, E: 5 g
