Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. Aprikosen abtropfen. 12 Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Butter und 200 g Zucker verrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver im Wechsel mit Milch unterrühren. Teig auf einer gefetteten Fettpfanne glatt streichen. Rhabarber, bis auf 100 g, und Aprikosenspalten darauf verteilen. Im heißen Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen.
Gelatine einweichen. Zitrone auspressen. Saft, Mascarpone, Quark und 100 g Zucker verrühren. Gelatine auflösen. 4 EL Creme einrühren, in Rest Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, unterheben. 2/3 Creme auf den Boden streichen. Ca. 1 Stunde kühlen.
Kuchen in Stücke schneiden. Mit je 2 Aprikosenhälften belegen, je 1 EL Creme zwischen die Hälften geben. Ca. 2 Stunden kühlen. Grützepulver, 1 EL Zucker und 6 EL Wasser verrühren, aufkochen. Rest Rhabarber zugeben, ca. 5 Minuten kochen. Kompott auf die Mascarpone-Kleckse geben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 430 kcal E 9 g, F 29 g, KH 32 g
