Für die Brownies die Kuvertüre fein hacken. Mit der Butter in einem Topf unter Rühren langsam schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Walnusskerne und Macadamianüsse grob hacken.
Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen eines Handrührers 8-10 Minuten dicklich aufschlagen. Die abgekühlte Schokoladenmasse unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Whisky (oder Orangensaft) kurz unterrühren. Nüsse dazugeben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech (20x30 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten backen. Auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Karamellsauce den Zucker in einem breiten Topf goldbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mit der Sahne ablöschen, 1 Prise Salz dazugeben, aufkochen und 3-5 Minuten zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Abkühlen lassen.
Zum Anrichten die Sahne steif schlagen, mit der Karamellmasse in eine Schüssel schichten. Brownies mit Kakao bestäuben und mit der Sahne servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Backzeit 35 Minuten plus Kühlzeit PRO STÜCK 7 g E, 33 g F, 34 g KH = 472 kcal (1977 kJ)
