300 g Walnusskerne
400 g Zucchini
6 Eier Gr M
400 g Zucker
3 Pk Bourbon-Vanillezucker
1 1/2 gestr. Tl Salz
350 g Sonnenblumenöl
400 g Mehl
3 Tl Zimt
1 Pk Backpulver
300 g Zartbitter-Kuvertüre
300 g Schlagsahne
1 Würfel (25 g) Kokosfett
Fett und Paniermehl für die Form

200 g Walnüsse im Universal-Zerkleinerer grob mahlen. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Öl in dünnem Strahl darunterschlagen.

Gemahlene Nüsse, Mehl, Zimt und Backpulver mischen und unterrühren. Zucchini gut ausdrücken und unterheben. Backblech (ca. 24 x 36 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Kuchen auskühlen lassen.

Kuvertüre hacken. Sahne und Kokosfett erhitzen. Kuvertüre darin schmelzen. Alles kurz ab kühlen lassen. 100 g Walnüsse grob hacken. Kuchen mit dem Guss überziehen, gehackte Walnüsse darauf verteilen. Guss trocknen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca 4 Stunden, pro Stück ca 380 kcal, E 5 g, F 26 g, KH 30 g