Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen. Himbeeren etwas antauen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen gut vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Ein tiefes Blech mit Bacfpapier belegen.
Die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Mit 750 g Mehl, Zucker und dem Vanillezucker krümelig verkneten. Dann die Hälfte davon auf dem vorbereiteten Blech verteilen und als Boden fest andrücken.
Die übrigen Streusel mit den letzten 10 g Mehl vermischen. Konfitüre glatt rühren und auf den Streuselboden streichen.
Die Pfirsichhälften vierteln und mit den aufgetauten Beeren auf dem Boden verteilen. Restl. Streusel darüberstreuen, den Kuchen auf der unteren Schiene ca. 30 Min. backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Nach Erkalten mit Puderzucker bestäuben und evtl. mit etwas Schlagsahne oder Eis servieren.
Zubereitung: 20 Min. Backen 30 Min. Pro Stück 380 kcal KH: 52 g, F: 18 g, E: 4 g
