Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Marzipan grob raspeln. Eier, Öl, 250 g Zucker, Vanillin-Zucker, Marzipan und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Fettpfanne glatt streichen. Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Mit Mandeln und 4-6 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einem dünnen Guss verrühren. Den noch heißen Kuchen damit bestreichen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Vi Stunden auskühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 270 kcal E 5 g, F 12 g, KH 35 g
