Kokoscreme in eine Rührschüssel gießen und glatt rühren. 200 g Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier zufügen, verrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unbterrühren. Teig auf eine gefettete, mit Mehl bestäubt Fettpfanne des Backofens (32x39 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeh. Ofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) zunächst ca 15 Min backen.
Für den Belag Butter schmelzen. 190 g Zucker und ca 8 El kaltes Wasser zufügen. Gut verrühren, dann Kokosraspel unterrühren. Masse gleichmäßig auf dem heißen Kuchen verteilen und bei gleicher Temperatur weitere 10-15 Minuten backen.
Limetten gründlich waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Limette auspressen. Puderzucker, Limettenschale und 2-3 El Limettensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss mit einem Esslöfel in Streifen auf dem heißen Kuchen verteilen. Kuchen in der Fettpfanne auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca 25 Min (Wartezeit nicht eingerechnet) Backzeit 25-30 Minuten, pro Stück ca 250 kcal, E 4 g, F 14 g, KH 29 g
