Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter mit dem Zucker, Salz und Vanillearoma cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben.
Das Backblech fetten. Den Teig daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Den Rhabarber darauf verteilen. Mit dem braunen Zucker bestreuen.
Für die Streusel das Marzipan grob raspeln, mit Mehl, Zucker, zerlassener Butter und den Mandeln zu Streuseln verarbeiten. Auf dem Rhabarber verteilen. Im heißen Backofen etwa 1 Stunde backen. Abkühlen lassen. Nach Geschmack mit steif geschlagener Sahne und Gebäckkugeln servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 14 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 246 kcal (1027 kJ).
