Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/ Umluft: 160 Grad). Mehl mit Backpulver, 200 g Zucker, Zitronenschale, Eiern, Öl und Mineralwasser zum glatten Teig verrühren. In ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Ca. 20 Min. backen.
Himbeeren verlesen, auf dem abgekühlten Boden verteilen. Dickmilch, Zitronensaft, 75 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine nach Packungsangabe einweichen, auflösen und unter die Dickmilch ziehen. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf die Himbeeren streichen. 60 Min. kühlen.
Aus Tortengusspulver, 30 g Zucker und Saft nach Packungsangabe einen Guss zubereiten. Heiß auf die Creme streichen, sodass ein Muster entsteht. Guss abkühlen lassen. Den Kuchen anschneiden, servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 20 Min. Kühlen: 60 Min.; Pro Stück: 340 kcal KH: 33 g, F: 18 g, E: 6 g
