Hefe zerbröseln, mit Milch und 10 g Zucker verrühren. Vorteig 15 Min. quellen lassen. Die Butter schmelzen. Mit Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei zum Vorteig geben. Alles 10 Min. lang verkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
Die Cranberrys abgießen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 50 ml Apfelsaft, 2 EL Zucker und Puddingpulver verrühren. Den restlichen Apfelsaft aufkochen, die Äpfel zufügen und ca. 5 Min. köcheln. Das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter Rühren aufkochen. Die Cranberrys, bis auf 2 TL zum Garnieren, untermengen und 1 Min. mitkochen. Abkühlen lassen.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Hefeteig nochmals durchkneten, ausrollen und auf ein tiefes, mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Apfel-Cranberry-Mischung darauf verteilen. Den Quark, 4 Eier, übrigen Zucker verrühren, auf die Früchte streichen. Kuchen ca. 45 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Mit übrigen Cranberrys garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Zubereitung: 50 Min.; Ruhen: 45 Min.; Backen: 45 Min. Pro Stück: 250 kcal; KH: 44 g, F: 4 g, E: 7 g
