Möhren putzen, schälen, waschen und fein raspeln. Fett, Zucker und Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem fettarmen Joghurt unterrühren. Möhrenraspel unterheben. Rührteig gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech des Backofens streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Jede Orange in 8 Scheiben schneiden. Nach ca. 10 Minuten Backzeit Orangenscheiben auf dem Kuchen verteilen. Fertigen Kuchen auskühlen lassen.
Orangenmarmelade in einem kleinen Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen. Kuchen gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen. Vanille-Joghurt auf den Orangenscheiben verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 220 kcal E 4 g, F ll g, KH 26 g
