Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mehl und Backpulver mischen, übrige Teigzutaten zufügen und alles glatt verrühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 25 x 35 cm) streichen. Stachelbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen alle Streuselzutaten mischen und mit den Fingern zu Streuseln zerkrümeln. Auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten backen.
Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen und durch ein Sieb streichen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort damit bestreichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Pro Stück ca. 293 kcal, 14 g F, 34 g KH, 6 g E. Zubereitungszeit ca 35 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit ca 50 Minuten
