Möhren schälen, waschen und fein reiben, Möhren, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft mischen. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen. Eier trennen. Eiweiße in 2 Portionen mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee rühren.
Möhren und Mandel-Mischung vermengen, auf die Eiermasse geben und unterheben. Masse auf eine gefettete, mit Mehl bestäubte Fett- 0,10 EUR pro Stück
pfanne des Backofens geben, glatt verstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 0C/Umluft: 150 T/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 3-4 EL Wasser verrühren. Guss nach Belieben mit Lebensmittelfarbe gelb färben. Kuchen damit bestreichen. Mit Marzipanmöhren und Dekorzucker verzieren. In kleine Stücke schneiden und evtl. in Papier-Backförmchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Stück: ca. 130 kcal E 4 g, F 6 g, KH 14 g
