1/4 1 Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Mit Mehl, Salz, 4 EL Zucker, Butter, 1 Ei und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Teig durchkneten, auf einer gefetteten Fettpfanne ausrollen, Rand hochdrücken. 1 l Milch und 100 g Zucker aufkochen lassen. Grieß unterrühren. Ca. 5-10 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
1/8 l Milch, Puddingpulver und 100 g Zucker glatt rühren. 3/8 Milch aufkochen lassen. Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding unter den Grießbrei rühren. Topf vom Herd nehmen. 4 Eier trennen. Eigelb unter Grießpudding rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Masse auf den Hefeteig streichen.
2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Schmand und 3 EL Zucker verrühren. Eischnee unterheben. Schmandmasse auf dem Pudding verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuchen in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 240 kcal E 8 g, F 12 g, KH 25 g
