Für die Sauce die Vanilieschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote, Piment, Sahne, Milch und Zucker in einen Topf geben, kurz aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen. Sauce kurz aufkochen. Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und die heiße Sahnemilch unter Rühren langsam zugießen. Über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Die Sauce durch ein Sieb in eine Schale gießen und abkühlen lassen.
Für den Teig Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers in 6-8 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Maismehl und Backpulver mischen und unterrühren. Zwetschgen halbieren und entkernen. Zwetschgenhälften mittig ca. 2 cm tief einschneiden, sodass ein Spalt entsteht.
Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech geben und glatt streichen. Die Zwetschgen mit dem Spalt nach oben abwechselnd mit der Hautseite nach oben und unten auf dem Teig verteilen, dabei leicht andrücken. Braunen Zucker darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen.
Zubereitungszeit 50 Minuten plus Backzeit 30-40 Minuten (plus Ziehzeit) Pro Stück 3 g E, 13 g F, 23 g KH = 233 kcal (976 kJ)
