Für den Teig Butter mit 120 g Zucker cremig rühren. Eier trennen. Eiweiße mit restlichem Zucker und Salz steif schlagen. Eigelbe zum Butter-Zucker-Gemisch geben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Eischnee unterrühren. Auf ein gefettetes Backblech (28 x 30 cm) streichen.
Einige Johannisbeer-Rispen für die Garnitur beiseite legen. Restliche Beeren waschen, von den Rispen streifen, trocken tupfen, auf dem Teig verteilen.
Für den Belag Mandeln mit Gelee und Butter mischen. Alles gleichmäßig auf den Beeren verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Sahne cremig (aber nicht ganz steif) schlagen. Je einen Klecks auf jedes Stück geben und mit den beiseite gelegten Johannisbeer-Rispen belegen. Mit Melisseblättchen garnieren.
pro Stück ca 338 kcal, 21 g F, 27 g KH, 7 g E Zubereitung ca 25 Minuten + Kühlzeiten, Backzeit ca 20 Minuten
