Die Butter oder Margarine mit dem Zucker, dem Salz, den Eiern und dem Eigelb schaumig rühren. Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen, dem Zimt und der Zitronenschale vermischen und einrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zwei Drittel des Teiges darauf streichen.
1. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 200 °C, Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4 1. Backzeit: ca. 15 Minuten
Herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Heidelbeeren waschen und trockentupfen.
Die weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker, dem Birnenschnaps, dem Zitronensaft und den Nüssen verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
Die Masse auf den Teigboden streichen, mit den Birnenspalfln belegen und die Heidelbeeren in die Zwischenräume füllen.
Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle füllen und gitterförmig auf die Früchte spritzen.
2. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 200 °C, Umluft 180 °C,. Gas Stufe 3-4 2. Backzeit: ca. 55 Minuten
Den Kuchen herausnehmen und erkalten lassen. Danach mit Puderzucker bestäuben, nach Geschmack mit Birnenspalten, frischen Heidelbeeren und Zitronenmelisseblättchen verzieren, in Stücke schneiden und servieren.
Enthält pro Stück: 12 g Fett, 9 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate = 276 kKal = 1159 kJoule
