Für den Hefeteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbarvergrößert hat.
Für den Knetteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob reiben. Apfelraspel mit dem Zitronensaft verrühren. Eiweiß steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
Ein Pä. Backfeste Puddingcreme nach Packungsanleitung, aber statt mit Milch mit Orangensaft und Finesse, zubereiten. 1 Eigelb, Mandeln und die Apfelraspel unterrühren und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Die 2 anderen Pä. Backfeste Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung in einer Rührschüssel zubereiten. Creme double und 2 Eigelb unterrühren, Eischnee unterheben.
Für den Zwillingsteig zuerst den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann mit dem Knetteig gut verkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Backblech ausrollen und mit der Puddingcreme bestreichen, dabei etwa 1/2 cm Rand frei lassen.
Zunächst die Apfelcreme diagonal in 7 Streifen darauf spritzen, dann über Kreuz 6 Streifen spritzen, so dass ein Gittermuster entsteht.
Übrigen Teig in Größe des Backblechs ausrollen, mit einem Blätter-Ausstecher einige Blätter in die Teigdecke drücken. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen, zusammen aufrollen und auf der Füllung abrollen. Teigdecke an den Rändern mit Hilfe einer Teigkarte gut andrücken.
Puderzucker sieben, mit der Milch gut verrühren und den Teig damit bestreichen. Den Kuchen an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Backhitze: Elektroherd vorgeheiztauf 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3-4 Backzeit: ca. 30 Minuten
Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Nach Belieben den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Der Kuchen schmeckt lauwarm besonders gut.
Enthält pro Stück: 23 g Fett, 11 g Eiweiß, 35 g Kohlenhydrate = 372 kKal = 1562 kJoule
