Aprikosen in reichlich kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, die Haut abziehen, halbleren und den Stein entfernen. Aprikosen in Spalten schneiden.
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Sanella, Eier und Milch mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. 50g Kokosraspel und Zitronenschale unterrühren. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Die Aprikosenspal-ten auf den Teig geben. Restliche Kokosraspel darüber streuen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt, auf 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 Backzeit: ca.25 Minuten
Den Kuchen noch warm mit Pistazien bestreuen und ganz auskühlen lassen.
Enthält pro Stück: 17 g Fett, 6 g Eiweiß, 40 g Kohlenhydrate = 351 kKal = 1470 kJoule
