Mehl und Feine Speisestärke in eine Schüssel geben. Eier, Zucker und das weiche Fett darauf geben und alles mit einem Handrührgerät auf der niedrigsten Stufe verkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und ein gefettetes Backblech damit auslegen oder auch gleich auf dem Backblech ausrollen. Einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Milch, Magerquark, Zucker, Speisestärke, Salz das ausgekratzte Mark der Vanilleschote sowie weiches Fett und Eigelb cremig rühren. Aprikosen in Würfel schneiden und dazugeben. Zuletzt das Eiweiß unterheben.
Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Backhitze: Elektroherd vorgeheiztauf 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 Backzeit: ca.40 Minuten
Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Enthält pro Stück: 13 g Fett, 13 g Eiweiß, 44 g Kohlenhydrate = 352 kKal = 1477 kJoule
