Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er zu krümelig sein, noch 2-3 EL kaltes Wasser unterkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
Milch mit 2-3 EL Zucker und Reis aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 40 Min. quellen lassen. Die Zitronenschale unterrühren und Milchreis kalt stellen. Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen, bzw. in einem Sieb gut abtropfen lassen. Früchte mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Ein tiefes Blech fetten. Mürbeteig dünn ausrollen und das Blech damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
Reis, Quark, Eier, Soßenpulver sowie übrigen Zucker verrühren und auf den Teig streichen. Früchte mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Butter zerlassen,
Früchte damit bestreichen. Kuchen ca. 60 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.
Konfitüre unter Rühren erwärmen, Kuchen damit bestreichen. Nach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen.
Lecker dazu: Schlagsahne.
Vorbereiten ca. 55 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 60 Min. Pro Portion ca. 275 kcal, E: 9 g, F: 11 g, KH: 35 g
