300 g Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mit den Amarettini vermengen. Auf eine Fettpfanne (32 x 39 cm) verteilen und festdrücken. Kühl stellen.
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. Ricotta mit Quark, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Apfelsaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2-3 Esslöffel Ricotta-Masse verrühren. Dann in die übrige Masse rühren. Die Creme auf dem Bröselboden glatt verstreichen. Aprikosenhälften mit der Öffnung nach unten darauf verteilen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
Kuchen in Stücke schneiden. Die Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Stücke spritzen. 20 g Amarettini zerbröseln. 20 g Amarettini auf die Sahnetuffs setzen. Zerbröselte Amarettini auf den Kuchen streuen.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Wartezeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 1630 kJ/390 kcal. E 17 g. F 19 g. KH 35 g
