100 ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Mehl vom Rand, 25 g Zucker und warmer Milch verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
100 g Butter schmelzen, 150 ml Milch zugießen. 50 g Zucker, Ei, Salz und Milch-Fett-Mischung auf den Mehlrand geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu
einem glatten Teig verkneten. Weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
Stachelbeeren waschen, putzen. Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) fetten. Teig auf bemerkter Fläche in Größe der Fettpfanne ausrollen, hineinlegen. Beeren und 100 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit 50 g Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Umluft: 175 °C) 30-35 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Eiweiß steif schlagen, 125 gZucker dabei einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Kuchen spritzen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 2-3 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 1000 kj/240 kcal. E 5 g, F 10 g, KH 31 g
