Für den Teig Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, mit den restlichen Zutaten zu einem krümeligen Teig verkneten. Ein kleines Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges als Boden auf dem Backblech verteüen und andrücken. Mit Konfitüre bestreichen.
Aprikosen abtropfen lassen und bis auf einige zum Garnieren in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig als Streusel auf die Früchte krümeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 45 Minuten backen.
Auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Sahne steif schlagen und auf die Stücke spritzen. Restliche Aprikosen in Fächer schneiden und darauflegen. Mandeln leicht auf die Sahne drücken und mit Minzeblättern garnieren.
Pro Stück ca. 407 kcal, 23 g F, 42 g KH, 6 g E. Zubereitungszeit ca. 70 Minuten (ohne Wartezeit).
