Unbehandelte Zitrone waschen, trocken tupfen, von der Hälfte Schale fein abreiben. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Mehl, 75 g Zucker, Salz, Zitronenschale, 75 g Butter und Ei in eine Rührschüssel füllen.
Lauwarme Hefemilch zum Mehlgemisch gießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppelt haben.
Ca. 400 ml Wasser, 6 EL Zucker und Zitronensaft in einem großen Topf aufkochen lassen. Quittenspalten zugeben, aufkochen und zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen. Quittenspalten herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Teig nochmals durchkneten. Auf einer gefetteten, mit Mehl bestäubten Fettpfanne (32x39 cm) ausrollen, leicht in die Ecken drücken. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Mit einem Holzlöffelstiel kleine Mulden in den Teig drücken.
150 g Butter in Flöckchen in den Mulden verteilen. Quitten darauf verteilen. Erst Mandeln, dann 100 g Zucker darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 std. (Wartezeit nicht eingerechnet); pro Stück: ca. 230 kcal; E 4 g, F 11 g, KH 28 g
