Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Kokosmilch in eine Rührschüssel gießen und glatt rühren. Die Kokosmilchdose auswaschen, abtrocknen und dann zum Abmessen verwenden.
Eier, 1/2 Dose Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz zur Kokosmilch geben und unterrühren. 1 1/2 Dosen Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.
Für den Belag 150 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Erst 1/2 Dose Zucker und 8 EL Wasser, dann Kokosraspel einrühren. Auf dem heißen Kuchen verteilen und bei gleicher Temperatur 10-15 Minuten weiterbacken.
Puderzucker, Limettenscha-le und Limettensaft zum dickflüssigen Guss verrühren. Mit einem Esslöffel in Streifen auf dem heißen Kuchen verteilen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. backzeit 25-30 Min. stück ca. 270 kcal 4 g E - 14 g F - 29 g KH
