Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier und Puderzucker hellcremig aufschlagen. Öl und Eierlikör unter Rühren angießen. Dann Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech streichen und auf der Mittelschiene ca. 35 Min. backen. Dann abkühlen lassen.
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. 100 ml davon mit Jogurt, Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unter die Creme rühren. Auf den abgekühlten Rührteigboden streichen, 20 Min. kühlen.
Die Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf die leicht erstarrte Cremeschicht legen. Dann den Kuchen weitere 2 Std. kühlen. Vor dem Servieren evtl. mit geh. Pistazien garnieren und in Schnittchen zerteilen.
Zubereitung: 75 Min.; Backen: 35 Min. Kühlen: 2 Std., 20 Min. Pro Stück: 180 kcal; KH: 21 g, F: 10 g, E: 3 g
