Fettpfanne (ca. 32x39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. 1/8 l Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, darin auflösen. 375 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, 75 g Butter und Ei in eine Rührschüssel füllen. Hefemilch zugießen und alles mit dem Handrührgerät glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
200 ml Milch, Puddingpulver und 5 EL Zucker verrühren. 600 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Puddingpulver einrühren, wieder aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen, dabei öfter umrühren. Teig kurz durchkneten. Mit etwas Mehl bestäubt auf der Fettpfarme ausrollen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
150 g Butter, 150 g Zucker und Honig in einem Topf schmelzen und unter Rühren kurz aufkochen. 5 EL Milch unterrühren, dann die Mandeln. 10 Minuten abkühlen, dann auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen.
Kuchen quer in 4 ca. 9 cm breite Streifen schneiden. Diese waagerecht aufschneiden. Pudding kurz durchrühren. 350 g Butter ca. 10 Minuten weißcremig aufschlagen. Pudding löffelweise darunterrühren. Auf die unteren Streifen streichen, die oberen Streifen darauflegen und leicht andrücken. Mind. 1 Stunde kalt stellen. Jeden Streifen in ca. 6 Stücke schneiden.
Zubereitungszeit Ca. 1 1/4 Std. geh-/kühl-/auskühlzeit Ca. 4 1/4 Std. Backzeit ca. 20 Min. pro stück ca. 390 kcal/5 g E o 27 g F o 30 g KH
