Backblech (ca. 35x40 cm) fetten. Aprikosen abtropfen lassen. 500 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
750 g Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Die flüssige, lauwarme Butter nach und nach zugießen, dabei mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Gut die Hälfte des Streuselteiges als Boden auf dem Backblech verteilen und mit den Händen andrücken.
Aprikosen würfeln. Konfitüre auf den Streuselteigboden streichen. Die Aprikosenwürfel darauf verteilen. 1 EL Mehl auf den übrigen Streuselteig geben und etwas schütteln. Als Streusel auf die Aprikosen streuen und den Teig dabei zwischen den Fingern zerreiben.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Den Prasselkuchen auf dem Backblech auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Backzeit ca. 30 Min. auskühlzeit ca. 2 Std. pro stück ca. 310 kcal 3 g E - 14 g F - 40 g KH
