Rhabarber putzen, waschen und in Stücke (ca 2 cm lang) schneiden. Quark, Sahne, Puddingpulver, Citro-Back und 75 g Zucker glatt verrühren.
125 g Zucker, 150 g Butter in Flöckchen, 200 g Mehl und 1 Prise Salz erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen kurz zu Streuseln verkneten.
200 g Zucker und 200 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen, kurz unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne (ca. 32x39cm) streichen. Quarkcreme darauf verstreichen. Rhabarberstücke darauf verteilen. Streusel darüberstreuen, evtl. etwas zerkleinern.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 330 kcal E 7 g, F 17 g, KH 34 g
