Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die weiche Butter mit 125 g Zucker und 1 Ei schaumig schlagen. 300 g Mehl mit 1 Prise Salz mischen und mit den Knethaken des Handrührgeräts unterarbeiten. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und im Backofen 15-20 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Zitronenmasse 8 Eier trennen. Eiweiß mit 300 g Zucker steif schlagen. Eigelbe und 300 g Zucker sehr schaumig schlagen. Zitronensaft mit -schale, Puddingpulver und 80 g Mehl unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee unterheben. Masse auf den Teig gießen, gleichmäßig verteilen und den Kuchen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 35 Min. backen, bis der Belag fest ist. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen und in Schnitten teilen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten ca. 30 Min. Backen ca. 50 Min. Pro Stück ca. 310 kcal, E: 5 g, F: 12 g, KH: 45 g
