Für den Belag Rhabarber putzen, abziehen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Apfelsaft einmal kurz aufkochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Eier zufügen, gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Den abgetropften Rhabarber darauf verteilen, mit Gelierzucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen. Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen und zu einer schnittfesten, weiß glänzenden Baisermasse schlagen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Temperatur reduzieren (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: nicht empfehlenswert). Den Baiser wolkig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Kuchen bei gleicher Temperatur 25-30 Minuten backen, bis sich die Spitzen goldbraun färben. Auskühlen lassen, dann in Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestäubt servieren.
pro Stück ca 204 kcal, 7 g F, 30 g KH, 4 g E, Zubereitung ca 20 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit 45-50 Minuten
