Rhabarber putzen, evtl. schälen. Stangen halbieren bzw. dritteln. 250 ml Wasser mit Zucker in einer tiefen Pfanne aufkochen. Rhabarber 3-4 Minuten dünsten. Herausheben und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker und Eier unterrühren. Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen und sieben. Im Wechsel mit Milch unterrühren. Teig auf einem gefetteten Blech verstreichen. Rhabarber darauflegen, leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen.
Zucker goldbraun karamellisieren, vom Herd nehmen. Butter und Mandeln einrühren, unter Rühren 1-2 Minuten karamellisieren lassen. Honig unterrühren. Masse 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Kuchen verteilen, mitbacken. Nach dem Auskühlen mit Beeren garnieren.
Pro Stück ca. 311 kcal, 15 g F, 37 g KH, 6 g E. Zubereitungszeit ca 40 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit ca 20 Minuten
