Stachelbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Fett, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. 5 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelbe zugeben und unterrühren. Dann im Wechsel mit der Stärke die übrigen 4 Eier einzeln zufügen und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren.
Teig auf eine gefettete, mit Mehl bestäubte Fettpfanne geben und gleichmäßig verstreichen. Stachelbeeren darauf verteilen, mit 50 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 35 Minuten backen.
Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen, zum Schluss 250 g Zucker dabei einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben.
Kuchen aus dem Backofen nehmen und ca. 18 Baiserlocken gleichmäßig auf den Kuchen spritzen. Temperatur auf 250 °C hochschalten. Den Kuchen in 5-10 Minuten fertig backen. (Oder Kuchen erst nach ca. 40 Minuten aus dem Backofen nehmen und die Baiserlocken in ca. 3 Minuten unter dem Grill leicht überbräunen. Kuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.
Arbeitszeit ca. 40 Minuten. Backzeit 40-50 Minuten. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 360 kcal/1510 kj. E 6 g, F 15 g, KH 48 g.
