Limetten waschen, trocken reiben und die Schale von 2 Limetten in Zesten abziehen. 3 Limetten auspressen. Fett, 250 g Zucker, Limettenschale und Salz cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit 10 EL Limettensaft unter die Fettmasse rühren.
Gelatine in Wasser einweichen. Beeren verlesen, 45 Beeren zum Verzieren beiseite legen. 125 g Zucker, Joghurt, 4 EL Limettensaft und Rest Beeren verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 4 EL Creme verrühren. In übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben.
Um den Boden einen Tortenrahmen legen. Creme daraufstreichen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Kuchen in Stücke schneiden, mit restlichen Himbeeren und Limettenzesten verzieren.
Arbeitszeit ca 35 Minuten, Backzeit 25-30 Minuten, Wartezeit ca 3 Stunden, pro Stück ca 390 kcal, 1640 kJ, E 7 g, F 23 g, KH 38 g
