Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. 500 g Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. Vanillin-Zucker, 50 g Zucker, Salz, saure Sahne und Butter zufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2/3 Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Übrigen Teig zum Rechteck (ca. 40 x 15 cm) ausrollen und längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen gitterartig auf den Kuchen legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) auf der unteren Schiene 25-35 Minuten goldbraun backen. Kuchen auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.
Inzwischen Obst waschen oder verlesen, trocken tupfen, putzen und je nach Größe klein schneiden. Früchte zwischen die Teiggitter verteilen. Tortenguss, 2 EL Zucker und Apfelsaft in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren kurz aufkochen und, bis auf 1 EL, über das Obst verteilen. Teigstreifen mit etwas Tortenguss bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Den Guss ca. 30 Minuten fest werden lassen.
Arbeitszeit ca. 45 Minuten. Backzeit 25-35 Minuten. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 240 kcal./1000 kj. E 3 g F 15 g KH 23 g.
