Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Eier trennen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Eiweiß steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Mehl und Backpulver sieben. Mit Eischnee unter die Eigelb-Masse ziehen. Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 1/2 l davon abmessen. Mandarinen, bis auf ca. 36 Stück zum Verzieren, auf dem Kuchen verteilen.
Puddingpulver und 12 EL Mandarinensaft verrühren. Orangensaft und übrigen Mandarinensaft aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Pudding sofort auf die Mandarinenschicht streichen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei Puderzucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. 3/4 Sahne auf den Pudding streichen. Ca. 36 Kekse auf die Sahneschicht legen, dabei nach Belieben jeweils die Keks- oder die Schokoseite nach oben legen. Mit Rest Sahne und Mandarinen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Wartezeit 1 1/2-2 Std. Stück ca. 180 kcal / 750 kJ E 2 g, F 12 g, KH 15 g
