Für den Rührteig Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren, dabei Salz und Zitronenschale zufügen. Mehl und Backpulver mischen, darüber
sieben und gut unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Rhabarber putzen, waschen, schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Rührteig verteilen.
Butter schaumig schlagen. Mehl, Zucker, Mandeln und den Vanillinzucker unterrühren. Mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten und auf dem Rhabarber verteilen. Den
Kuchen ca. 40 Min. auf der mittleren Einschubleiste im Ofen backen.
Den Rhabarber-Streusel-Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in Stücke scheiden.
pro Stück ca 310 kcal, E 5 g, F 16 g, KH 39 g
